燉老母豬肉時(shí) ， 放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快 。火候需要保持在水沸微開(kāi)為最佳 。用小火燉肉 ， 既能夠保持肉湯的溫度 ， 又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉 ， 燉肉熟得快 ， 肉質(zhì)也會(huì)變得松軟 。如果用大火燉 ， 會(huì)讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬 。
老母豬肉燉爛絕招
如果燉肉的中途需要加水 ， 就必需加熱水 ， 加冷水會(huì)讓肉變硬 。
老母豬肉能吃 ， 但不建議吃 ， 因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng) ， 存款的內(nèi)毒素便會(huì)多 。
【老母豬肉燉爛絕招】 老母豬肉的豬肉皮比一般豬肉皮厚 ， 皮膚毛孔也粗 ， 屁股皮膚有小米粒大的凹窩 ， 肉質(zhì)地不光滑 ， 有腥味 。
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