【打發(fā)蛋清用幾檔】
一開始先低速打發(fā)蛋清，等到蛋清開始起泡，慢慢將速度加快，并維持在中速，會(huì)看到蛋白的泡沫慢慢變細(xì)變白 。打發(fā)蛋清過(guò)程中要分次加糖拌打，把開關(guān)關(guān)掉，加入一定分量的細(xì)砂糖，再開開關(guān)繼續(xù)拌打，等糖差不多都溶解了，蛋清的泡沫變得細(xì)致時(shí)，再關(guān)掉開關(guān)，把剩下的砂糖倒入，再開開關(guān)攪拌 。記得開開關(guān)前，都要讓攪拌棒放在蛋白中，然后由慢速至中速再增加速度 。當(dāng)關(guān)掉開關(guān)，把攪拌棒拉起時(shí)，鮮奶油會(huì)直接呈水珠狀滴下來(lái)就說(shuō)明蛋清已經(jīng)打發(fā)好了 。
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