1、材料：泡菜壇子一個(gè)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽 。
2、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi) 。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，花椒放大約20到30粒左右 。
3、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的 。
4、放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用 。
【首次做酸水壇子怎么做 首次做酸水壇子做法】5、2-3天后注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn) 。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，酸水就做好了 。
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