大蔥，是人們一年四季不可缺少的調(diào)味品 。常見(jiàn)的貯藏方法有窖藏、溝藏、架藏和冷藏等 。
【大蔥貯藏有7招】溝藏 將采收后的大蔥就地?cái)傞_(kāi)，鋪在土溝里，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使表層粘附的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，然后扎成重5-10千克的蔥捆，在通風(fēng)處堆放5-7天，使蔥的外皮充分陰干 。選擇背陰通風(fēng)的地方挖溝，深20-30厘米，溝寬50-70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內(nèi)，然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長(zhǎng)的玉米秸靠蔥捆四周插一圈，以便通風(fēng)散熱，再用土埋嚴(yán)蔥白部分 。嚴(yán)寒來(lái)臨前，用草簾或玉米秸稍加覆蓋即可 。
窖藏 冬天氣溫下降至0℃時(shí)，也可將溝藏的大蔥移入地窖貯藏 。貯藏過(guò)程要加強(qiáng)管理，每隔一段時(shí)間打開(kāi)蔥捆檢查，如有發(fā)熱腐爛，要及時(shí)剔除 。如有發(fā)潮現(xiàn)象，可及時(shí)通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏 。
架藏 為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開(kāi)，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10千克的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫放或豎放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)做好防雨、保暖等工作 。
冷藏 將經(jīng)挑選的大蔥，扎成小捆，按次序碼入筐內(nèi)，然后放進(jìn)冷風(fēng)庫(kù)堆藏即可 。庫(kù)溫以0℃-1℃為宜，相對(duì)濕度掌握在80％-85％，貯藏過(guò)程中，定期打開(kāi)蔥捆查看，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱變質(zhì)的蔥捆，應(yīng)及時(shí)剔除，避免腐爛蔓延 。
以上這些方法都存在著一定的不足之處，如失水嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)再生旺盛、損耗率大、耗能等 。通過(guò)對(duì)大蔥貯藏效果的比較和分析，筆者認(rèn)為適宜貯藏的方法為：
預(yù)貯 大蔥采收后，于田間或陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，當(dāng)蔥莖外表層組織干爽時(shí)，進(jìn)入冷庫(kù)貯藏 。在此之前，可以在陰涼干燥處進(jìn)行預(yù)貯，一定要避免雨淋 。當(dāng)外界溫度降至0℃時(shí)，入冷庫(kù)預(yù)冷貯藏 。
預(yù)冷 挑選無(wú)機(jī)械傷、完好的大蔥，放在冷庫(kù)架上，攤開(kāi)預(yù)冷，厚度不可超過(guò)30厘米 。庫(kù)溫-1℃-0℃，當(dāng)庫(kù)入滿時(shí)，進(jìn)行CT-果蔬煙霧劑熏蒸處理，用量為6克／立方米，時(shí)間為4個(gè)小時(shí)以上 。
貯藏 當(dāng)大蔥溫度降到0℃，采用0.03毫米PVC（打8個(gè)孔，直徑為1厘米）的防結(jié)露保鮮膜包裹，使根部和葉子露出，溫度控制在-1℃-0℃，相對(duì)濕度80％-85％左右 。為了防止貯藏過(guò)程中腐爛，每月用煙熏劑熏蒸處理1次 。用此法可將大蔥貯藏至翌年4-5月 。
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