立秋已過(guò)，夏季的酷暑慢慢開(kāi)始褪去，也即將迎來(lái)一年中秋高氣爽的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)是食用菌生產(chǎn)比較熱鬧的時(shí)期 。秋季出菇異彩紛呈，冬季栽培的制種如火如荼，較多品種的發(fā)菌正在進(jìn)行 。本季應(yīng)以發(fā)菌管理為重點(diǎn)，正在出菇和準(zhǔn)備出菇的應(yīng)不失時(shí)機(jī)做好管理，確保理想出菇 。
早秋平菇 該階段的管理重點(diǎn)應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“水”字：常規(guī)栽培的，出菇后菌袋失水嚴(yán)重，應(yīng)采取浸泡或注射等方法予以補(bǔ)水，以期獲得較高產(chǎn)量 。爆發(fā)出菇生物學(xué)效率在100以上的，可清理菌袋，及時(shí)將下批平菇轉(zhuǎn)入出菇管理 。9月播種的平菇，應(yīng)盡量控制，使之進(jìn)一步菌絲后熟，最大限度地積累營(yíng)養(yǎng)，為10月出菇奠定基礎(chǔ) 。
金針菇 大部分金針菇出菇已進(jìn)入尾聲，約有1/3的金針菇還在出菇 。用冷庫(kù)反季節(jié)栽培金針菇的最大難度是水分管理，據(jù)了解，部分金針菇的出菇場(chǎng)所濕度偏低，導(dǎo)致產(chǎn)量不盡人意 。
其中主要有兩個(gè)問(wèn)題：一是濕度檢測(cè)時(shí)主要位置多在1.5米高度，而冷庫(kù)內(nèi)的溫度呈上高下低狀態(tài)，用水多采取地面灑水的辦法，使得高層的溫度偏高而濕度偏低 。二是目前棉籽殼原料多為大殼、短絨，吸水率低，約30%左右，而且持水性差，導(dǎo)致菌袋內(nèi)水分“先天不足” 。
雙孢菇 9月上旬播種的雙孢菇，10月中下旬出第一潮菇 。注意出菇后對(duì)畦床進(jìn)行有效補(bǔ)水，以利于第二潮菇 。
【立秋后食用菌的出菇管理要點(diǎn)】木耳類(lèi) 由于溫差較大，無(wú)論是黑木耳還是毛木耳，生長(zhǎng)速度都變慢，此時(shí)不要噴水過(guò)多，以延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，最大限度地提高產(chǎn)量 。
香菇 高溫型香菇進(jìn)入末期管理，由于溫度變低、溫差變大，香菇質(zhì)量將會(huì)因此而提高 。但要注意，10月初進(jìn)行最后一次泡袋后，強(qiáng)化低溫管理，可以長(zhǎng)出一批高品質(zhì)的鮮菇，隨即應(yīng)清棚，進(jìn)行消毒殺菌處理，10月底即可準(zhǔn)備將低溫型香菇菌株的菌袋移進(jìn)棚 。
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