【平常用的淀粉是生粉嗎】平常用的淀粉是生粉 。
生粉是對(duì)所有淀粉的統(tǒng)稱 ， 常見的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
生粉的用途很廣 ， 可以作炒菜時(shí)的調(diào)料 ， 也可以做涼粉 ， 還可以用來(lái)攤煎餅 ， 最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。
淀粉的應(yīng)用廣泛 ， 其中變形淀粉是重點(diǎn) 。變性淀粉是指利用物理 ?；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) ， 從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物 。
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