做餅干的玉米淀粉不是生粉 ， 因?yàn)橛衩椎矸塾心虅┑淖饔?nbsp;， 玉米淀粉加水受快速撞擊會(huì)變硬 ， 受慢速撞擊反而不會(huì) ， 而生粉沒(méi)有這種功能 ， 所以經(jīng)常用玉米淀粉作為餅干的凝固劑 。
玉米淀粉和生粉的區(qū)別如下：
一、成分不同：
1、玉米淀粉：
又稱玉蜀黍淀粉 ， 是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。
2、生粉（淀粉）：
【做餅干的玉米淀粉是生粉嗎】是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。
二、用途不同：
1、玉米淀粉：
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑 。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米淀粉 。玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑 。中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱芡汁） ， 一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
2、生粉（淀粉）：
淀粉的應(yīng)用廣泛 ， 其中變形淀粉是重點(diǎn) 。變性淀粉是指利用物理 ?；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) ， 從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物 。
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