柑橘類水果保鮮劑橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑 。碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用，它的作用在于它溶于水呈堿性反應(yīng)，可使水的PH值達到7.66-8.6 。水果在一定時間內(nèi)經(jīng)碳酸氫鈉處理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長、繁殖，減少微生物的致病因素，同時堿液在洗果時，清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌，減少了貯藏環(huán)境中霉菌的密度和數(shù)量，也間接減輕了腐爛率 。碳酸氫鈉還可以作為一種堿性洗滌劑用于淋洗果菜，一般無法穿透水果果皮 。
梨類水果保鮮劑梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑 。難溶于水，易溶于乙醇 ?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發(fā)生 。鴨梨的黑皮病極易在冷藏條件下發(fā)生，影響果實外觀，嚴重時病斑連成片，使整個果皮呈黑褐色，降低商品價值，縮短果實貯藏期 。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈藥紙、包裝箱來控制黑皮病 。就是用虎皮靈配成2000-4000毫克/千克的藥液，直接把藥液噴到包裝紙上，制成保鮮紙 。
蘋果類水果保鮮劑蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津 。原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、堿穩(wěn)定 。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑 。一般采用浸蘸或涂布處理 。另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害 。
【不同的水果要選擇不同的保鮮劑】
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