【山藥為什么蒸后發(fā)紅】山藥中因?yàn)楦缓瑹o色的亞鐵 ， 切開之后，亞鐵暴露于空氣中與氧氣發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色或黑色的氧化鐵 。其中山藥中還富含無色且具有還原性的有機(jī)物和絡(luò)合物，在與氧氣接觸以后也會(huì)被氧化成有色的物質(zhì) 。但是這些物質(zhì)都是對(duì)人體無害的 ， 可以食用 。
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