【為什么面包里有小孔】面包里有小孔是因為面包在制作的過程中要給面粉加入一定量的酵母 。酵母中的酶將淀粉分解成麥芽糖等，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體 。二氧化碳氣體分布在面筋網(wǎng)里 。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，面包里就有了許多小孔 。用于食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性干酵母3種．液體酵母發(fā)酵力強，但不宜保存；活性干酵母雖易保存，但發(fā)酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發(fā)酵力，又能在冰箱中保存，所以被較多地選用 。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學(xué)成分主要是水，蛋白質(zhì)，脂肪，糖及少量維生素等 。生產(chǎn)鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養(yǎng)于營養(yǎng)液內(nèi)，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然后經(jīng)過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液并壓成塊狀，即成了鮮酵母 。
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