【烤鴨怎么做好吃 醬香烤鴨怎么做好吃】烤鴨好吃的做法：1、鴨去雙掌、鴨舌 。2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間 。3、然后從鴨子的刀口處開始灌水，反復(fù)清洗幾遍，直到干凈為止 。4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起 。5、用開水澆燙皮，用糖水淋鴨身 。6、將鴨子吹干后，大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行 。
烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風(fēng)味美食 。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只” 。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出南京烤鴨，分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種 。
北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨” 。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人 。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久 。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特 。
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