01、魚類的精巢
白子也就是魚類的精巢，較常見的有河豚、鱈魚的等，烹調(diào)方法多為刺身、火鍋、燒烤 。因含有豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為補身極品 。
白子(shirako)，日語意為“白色的孩子”，其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺 。在經(jīng)過烹飪的情況下，魚白會呈奶油和膠狀，因含有豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為補身極品 。
很多人知道白子是通過《入殮師》這部電影 。雖然片中人大部分時間都是面對人類尸體做些嚴肅神圣的事，但讓他們能夠開懷放松的卻是面對（料理過的）動物尸體的點滴瞬間，比如吃炸雞的時候 。
河豚白子在片中出現(xiàn)在一個關鍵的時點：主人公小林出于社會壓力和心理壓力準備和社長辭職，放棄入殮師的工作 。然而，一頓烤白子之后，小林決定不辭職了 。
在無常變化中，感恩每一瞬間的喜悅與生命饋贈，這是從事入殮師這樣職業(yè)的人所應具有的心態(tài)吧 。白子作為魚的精巢，算作生命開始的地方，入殮師則是守護在生命終止地方的人 。
吃白子從某種意義上來說是有點小罪惡，但這也是生物法則的一部分，所以社長口中說著“罪惡”，但大啖白子根本沒有要停下來的意思嘛 。
社長又教育我們說，要吃就吃最好的！所以你會發(fā)現(xiàn)他吃的是高級的河豚白子 。除了河豚白子，其實日本人還會吃鱈魚白子、鮭魚白子、鯛魚白子等等 。接下來我們聊聊它們到底有什么不同 。
關于什么白子好吃，霓虹人也有說法：西河豚白子，東鱈魚白子 。先看看這兩種 。日本人認為河豚白子觸感細膩，鮮美芳醇 。幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴 。中國古代對河豚白子“西施乳”的美譽也傳到了日本 。
不過，說到河豚，大家先會想到會不會中毒的問題，畢竟保持自己活著才是持續(xù)饕餮的前提 。其實一般來說，河豚的肝臟和卵巢毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚、精巢、肉等部位 。
對于不同種類河豚的可使用部位，日本厚生省都給出了明確規(guī)定 。很多種河豚的白子都是可以食用的，比如被稱為“河豚之王”的大型河豚虎河豚、價格親民的中型河豚真河豚、高顏值的縞河豚（黃鰭東方鲀）等 。有些河豚的白子有毒，如草河豚、小紋河豚、彼岸河豚等 。
河豚多產(chǎn)自西日本，所以上文有“西河豚白子”之說 。白子在產(chǎn)卵期最肥美，食用河豚白子的時令是冬季 ?；⒑与嗌黹L80厘米左右，體型較大，出產(chǎn)的白子盛期每個可重達1公斤左右，但中小型河豚的白子會迷你很多 。
河豚有野生與養(yǎng)殖之分，現(xiàn)在日本養(yǎng)殖河豚占河豚中產(chǎn)量的90%，吃河豚白子的時候也是以野生河豚白子更為珍貴，天然虎河豚白子當季價格可以達到20000日元/公斤 。
除了河豚白子，霓虹國人也很喜歡鱈魚白子 。日本常見的鱈魚品種是真鱈（マダラ）、介黨鱈（スケトウダラ）、冰下魚（コマイ）等，其中以真鱈為佳 。鱈魚白子也是以真鱈白子為上，真鱈白子又稱“真白”，在京都一帶也稱“雲(yún)子”（真鱈白子確實形如卷云），當季的真鱈白子價格可以達到10000日元/公斤 。真鱈體長可達1米，白子的大小通產(chǎn)也比河豚白子大，讓人大快朵頤 。
【白子是什么？】日本鱈魚的主產(chǎn)地在日本東北部，所以上文有“東鱈魚白子”之說 。鱈魚產(chǎn)卵季一般在冬季，這也是鱈魚白子的時令 。鱈魚白子和河豚白子的長相完全不同 。河豚表面光滑，而鱈魚白子表面充滿溝壑，入口后先感受到的是白子表皮的調(diào)皮順滑，然后才是白子內(nèi)部的細膩，不像河豚那樣輕咬開便毫無阻滯，奶油般食感澎湃而來 。至于味道，有人認為鱈魚白子比河豚白子的口味略重，略帶生臭味 。
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