1、材料：豬嫩瘦肉150克 ， 雞蛋清1個(gè) ， 濕淀粉50克、花生油15克、雞蛋2個(gè) ， 精鹽7克 ， 香油3克 ， 芝麻油15克 。
2、將豬嫩瘦肉剁成碎餡 ， 放入碗內(nèi) ， 再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、香油、芝麻油調(diào)勻成餡；雞蛋另磕碗內(nèi) ， 攪打均勻 。將炒勺放中火上 ， 燒熱后加入花生油晃勻 ， 至五成熱時(shí) ， 倒入雞蛋 ， 隨即將炒勺晃動(dòng)使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅 。再將炒勺翻過(guò)朝下 ， 用火噓一下 ， 取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性 ， 通常在雞蛋液中添加適量的水和淀粉） 。
【豬肉卷煎做法竅門 豬肉卷煎的烹飪方法】3、將蛋皮餅平鋪案板上 ， 把餡均勻攤在蛋皮上 ， 抹平后卷起 ， 成蛋卷 ， 在肉餡與蛋皮接觸面涂上淀粉溶液 ， 這樣使肉餡和蛋皮結(jié)合更好 ， 做出來(lái)的卷尖更美觀 。
4、將蛋卷放在大盤內(nèi) ， 入籠用旺火蒸15 分鐘取出 ， 用潔凈白紗布包起 ， 上壓重物晾涼即成 。食時(shí) ， 切薄片裝盤 ， 為了增加食用的口感 ， 通常在使用之前加熱一下 ， 或者沾上淀粉溶液過(guò)一下熱油 ， 這樣口感更香糯 。
推薦閱讀
- 南瓜餡水餃怎么做 豬肉南瓜餡餃子做法
- 薄荷香煎金絲魚怎么做 薄荷香煎金絲魚的美食做法
- 山藥芥菜豬肚湯怎么做 山藥芥菜豬肚湯的烹飪方法
- 煎開邊蝦怎么做 煎開邊蝦的家常做法
- 煎寸金蝦怎么做 怎么做煎寸金蝦
- 豬肉皮麻凍怎么做 制作豬肉皮麻凍的方法
- 煎蛋皮包子怎么做 煎蛋皮包子的做法步驟
- 去肉腥味的方法 去肉腥味的方法是什么
- 豉油糖煎焗肉排怎么做 豉油糖煎焗肉排的做法
- 香煎雞中翅怎么做 關(guān)于香煎雞中翅的做法介紹