戚風蛋糕塌陷的原因總體來說就有三點，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；烘焙過度，移動蛋糕時可能也會使蛋糕塌陷；操作問題，頻繁開烤箱門使溫度過低無法達到要求 。
1、蛋糕沒有烤熟在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、溫度因素 。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的溫度過低，導致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷 。
2、烘焙過度有時候烘焙過程中，烘焙時間過長，或者溫度過高都會使烘焙過度 。隨即蛋糕的顏色會變深，從烤箱里拿出來的時候如果不小心受到了輕微的震動，也極有可能也會造成戚風蛋糕的塌陷 。
3、操作不當【戚風蛋糕塌陷的原因】有時候因為擔心烤箱內(nèi)的蛋糕的情況，而去頻繁打開烤箱查看蛋糕，也會使烤箱內(nèi)的溫度達不到標準，從而使蛋糕塌陷 ?；蛘咭呀?jīng)出了烤箱的蛋糕沒有及時倒扣過來，時間長了也會變得塌陷 。
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