戚風(fēng)蛋糕底部塌陷的原因總體來說就有三點(diǎn)，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；配方比例不當(dāng)，使蛋糕塌陷；蛋白泡沒有打均勻，或者是沒有攪拌好等操作問題 。
1、蛋糕沒有烤熟在進(jìn)行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、溫度因素 。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的溫度過低，導(dǎo)致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷 。
2、配方比例不當(dāng)制作蛋糕的時候也會有或多或少的比例制作要求，如雞蛋需要的個數(shù)、面粉需要多少克加多少水等等這些問題，沒有按照正確的配方比例，水多了或者雞蛋少了就很有可能會使烘焙出來的蛋糕底部塌陷 。
3、操作不當(dāng)【戚風(fēng)蛋糕底部凹陷的原因】制作原料的時候，打蛋白泡也要打至均勻呈糊狀，操作時輕輕攪拌即可，但是要打均勻，也可以打發(fā)中停下來一段時間再打 。如果蛋白泡沫不穩(wěn)定那就容易消失，這樣也會致使蛋糕底部塌陷 。
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