【廣西脆皮扣肉的做法】
1、把油炸好的五花肉 ， 要在水浸泡至皮軟 ， 油炸過(guò)的肉很干需要浸泡兩三個(gè)小時(shí) 。炸五花肉的過(guò)程比較麻煩 ， 不過(guò)好在現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)都有炸好的肉 ， 喜歡吃的朋友直接買(mǎi)現(xiàn)成的就可以了 。
2、浸泡的過(guò)程中兩面都要泡均勻 。
3、調(diào)制醬汁的香料 。
4、調(diào)制醬汁需要用到的其他一些配料 ， 有酸梅 ， 冰糖 ， 姜絲 ， 蒜蓉等
5、沒(méi)有炸過(guò)的荔浦芋頭 ， 用馬鈴薯塊代替
6、鹵水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開(kāi)水拌勻
7、把泡好的炸五花肉切塊 。
8、把切好的炸五花肉片放在鹵水中浸泡
9、把肉和土豆片裝深碗扣好 ， 記住肉皮的一面朝碗底 ， 一塊肉一塊馬鈴薯片排好 ， 然后把鹵水澆在上面 。
10、想快速一點(diǎn)的話 ， 可以放進(jìn)高壓鍋蒸 ， 大火上汽二十分鐘就可以了
11、取出扣肉碗 ， 找一碟子 ， 翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái) ， 剛蒸出來(lái)的碗很燙千萬(wàn)要保護(hù)好自己的手哦 ， 好了 ， 可以開(kāi)吃了 。
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