1、原料五花肉
2、五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生 。
3、煮好的五花肉稍稍晾一下 。
【扣肉的做法 家常做法分享】4、趁熱在肉皮上抹上老抽 。
5、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色 。（炸制的時(shí)候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
6、炸好的五花肉，稍稍涼一會(huì)切成0.5厘米厚的大薄片
7、皮朝下依次碼入大碗中 。
8、豆皮切成和肉片一樣長(zhǎng)短條 。
9、豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲 。
10、把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯 。
11、放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時(shí) 。
12、蒸鍋中取出，倒扣在盤(pán)中 。
13、把盤(pán)中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡 。
14、芡汁粘稠，澆在扣肉上即可 。
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