1、主料：條紋培根塊、牛肉 。
2、輔料：橄欖油、大洋蔥、大胡蘿卜、番茄罐頭（千萬(wàn)別弄成番茄醬）、一整瓶勃艮第紅酒，也可用其他年份較低的，酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、面粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆 。
3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半厘米）厚，1/2inch（1厘米左右）的條 。
4、加入2又1/2品脫水（71ml）里煮10分鐘，拿出晾干 。我買不到帶皮的塊狀培根，只有切好的培根塊，也可以用了 。
5、烤箱預(yù)熱到攝氏230度左右，鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出 。
6、牛肉切成2英寸的大塊，擦干 。
7、放在剛才炒鍋的熱油里，每一面都棕色 。
8、胡蘿卜洋蔥切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油 。
9、牛肉和培根倒回鍋里，加鹽和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果沒(méi)有鑄鐵鍋的同學(xué)要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱里不加蓋單獨(dú)烤4分鐘，再把裹面粉后把肉換到已經(jīng)烤熱的容器里烤4分鐘，會(huì)形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱溫度調(diào)到160度 。
10、取出牛肉和培根的鍋，倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料，在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預(yù)熱爐子的下層，3-4小時(shí) 。中途可以取出看看水分有沒(méi)有燒干 。
11、到這里為止主體部分基本完成，下面是配菜 。
12、小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒，鹽炒到棕色 。
【勃艮第紅酒燉牛肉怎么做 如何做勃艮第紅酒燉牛肉】13、烤制好的牛肉倒出到干凈容器里，洗干凈鑄鐵鍋，（這時(shí)候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常，別怕） 。再把牛肉和培根倒回干凈的鑄鐵鍋，，蘑菇和洋蔥放在上面 。
14、鍋里留下內(nèi)容，倒出湯汁在平底鍋里 。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細(xì)品嘗，加鹽調(diào)味后把肉汁倒進(jìn)肉里 。
15、如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質(zhì)，鑄鐵鍋上桌，點(diǎn)綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進(jìn)冰箱，吃前15-20分鐘拿出來(lái)，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁，不要太干 。
16、在烤制的同時(shí)煮一點(diǎn)小土豆和豆子作配菜，蘸湯汁吃 。
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