沒有一定要求焯水 ， 但是一般還是建議先焯水 ， 這樣炒的時(shí)候便很容易熟 。豆類不熟是很容易引起食物中毒的 ， 而且焯一下的青豆等下炒的時(shí)候時(shí)間就可以縮短 ， 肉類也不至于因?yàn)殚L時(shí)間的炒制而變老不好吃了 。所以 ， 青豆在炒之前最好是焯水處理 ， 為了吃用安全 ， 又是為了菜式的出色發(fā)揮 。
要保持口感、顏色翠綠 ， 減少營養(yǎng)流失 ， 在焯水時(shí)請注意這兩步驟 。第一是焯水的時(shí)間不宜太長 。大火燒開水以后下青豆 ， 煮兩鐘便可以打撈起來了 。時(shí)間太長容易變色 ， 而且口感也不好 。青豆焯水以后沖一下清水備用 。
【炒青豆用焯水嗎 炒青豆用焯水嗎用熱水還是冷水焯幾分鐘】第二是焯水時(shí)記得加入少量的鹽 。青豆在焯水時(shí)加入少量的鹽 ， 可以讓果蔬保持在一個(gè)生理食鹽水溶液中 ， 從而減慢果蔬中溶性營養(yǎng)成分的擴(kuò)散、減少營養(yǎng)的流失 。焯過鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態(tài) ， 經(jīng)得起上鍋翻炒的幾經(jīng)折騰 ， 還能避免青豆口感發(fā)澀的情況 。
青豆最佳的炒制時(shí)間：除了炒制前的準(zhǔn)備 ， 炒制過程中的時(shí)間把握也是很重要的 ， 時(shí)間短怕青豆不熟 ， 時(shí)間太長又怕口感不好 ， 其實(shí)經(jīng)過焯過水以后的青豆 ， 只需炒制3-5分鐘便可以了 。
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