紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等 。紅薯中含有多種人體需要的營養物質 。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。但是很多人卻還沒有意識到 。
1、將紅薯洗凈去皮，放在案板上切成片，待用 。
2、將青椒去蒂去籽洗凈切成小塊，香蔥切好，待用 。
3、燒鍋倒油燒熱，燒至八成熱 。
放入切好的紅薯炒 。
炒的過程中加點水以防粘鍋 。
把青椒和香蔥倒入鍋里炒 。
【青椒炒紅薯的做法】最好放鹽，翻炒均勻就可以出鍋了 。
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