1、食材 ， 雞肉350克、芋頭500克、食用油250毫升、干辣椒20克、香辣醬15克、豆瓣醬20克、青花椒30克、姜15克、蒜10克、大蔥15克、高湯1000毫升、老抽10毫升、生抽20毫升、蠔油5克、精鹽10克、冰糖10克、八角3克、草果1個、甘草1克、丁香3粒、百里香2克、香茅2克、山奈2克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克 。
2、芋兒選用冷凍后的子芋或孫芋 ， 以小而圓者為佳 ， 個頭大的可以切成滾刀塊 ， 不建議用母芋來做這道菜； 雞肉選用土雞肉 ， 用高壓鍋壓制后雞肉緊實 ， 不易散爛 。
3、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用 。
4、冷凍芋兒無需解凍 ， 直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮 。
5、雞肉洗凈斬塊 ， 放入沸水中氽燙去血水和異味 ， 撈起瀝干水 。
6、鍋中放油 ， 放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香 ， 加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味 。
7、倒入雞塊開大火快炒至上色 ， 倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻 。
【芋兒雞怎么做 芋兒雞如何做】8、加入高湯和香料包燒開 ， 倒入高壓鍋中 ， 上汽后壓制15分鐘 壓好的芋兒雞倒入炒鍋中 ， 撿去香料包和姜蔥蒜不要 ， 翻炒至湯汁近干 ， 即可起鍋食用 吃完鍋中的芋兒和雞肉 ， 還可以燙食蔬菜 。
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