1、用料：豬肉5000克 ， 精鹽150克 ， 花椒（川椒）30克 ， 松柏葉1500克 ， 花生殼1000克 ， 木糠500克 。
2、方法：
（1）腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時 ， 四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條 ， 然后用鐵針密插 ， 從而打松豬肉結(jié)構(gòu) ， 以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻 ， 而且還須排放入瓦壇之中 ， 用重物壓著 ， 腌漬約10天左右 ， 其中每隔一天或者二天翻拌一次 ， 以利受味均勻 。
（2）煙臘：待肉條腌透后 ， 用小刀在肉頭開一小孔 ， 穿上麻繩 ， 吊掛在通風處 ， 晾至表皮稍微汁干 ， 即可煙熏 ， 此時 ， 就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃 ， 鋪上木糠 ， 視冒濃煙時 ， 再將瓦碗放入煙熏爐中 ， 然后將汁干的肉條架入 ， 蓋上爐蓋 ， 煙熏至肉條至醬紅之色即可 ， 如色澤不夠理想 ， 可適量增加煙熏料 ， 以達到色澤要求為止 ， 另外 ， 在煙熏的過程中 ， 最好還要適當調(diào)整肉條的位置 ， 以利肉條受色均勻；在煙熏過后 ， 將肉條取出 ， 同樣掛在通風之處 ， 晾吹約15天 ， 視肉條爽身即成 。
3、用料：有皮豬后股肉5000克 ， 精鹽450克 ， 高糧酒150克 ， 花椒（川椒）5克 ， 硝15克 ， 大米250克 ， 普洱茶葉35克 ， 木糠300克 ， 松柏葉150克 。
4、方法：
（1）腌制：如按此配方制作 ， 應先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中 ， 慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’） ， 離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬后股肉連皮改成長約25厘米 ， 寬約3厘米的肉條 ， 及用針耙打松豬肉后 ， 用味料和高糧酒拌勻 ， 用重物壓住 ， 腌約7天左右時間 ， 其間每天翻拌一次 ， 以利肉條受味 。
【四川熏香腸的正確方法 四川熏香腸的正確方法是什么】（2）風臘：待肉條腌透后 ， 用小刀在肉頭開一小孔 ， 穿上麻繩 ， 刮去花椒（川椒）粒 ， 掛在通風處 ， 晾吹至肉質(zhì)干爽；此時 ， 將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中 ， 加入點燃的木炭 ， 封上木糠 ， 視有濃煙冒出 ， 將瓦碗放入煙熏桶中 ， 則將干爽的肉條掛入 ， 蓋上熏桶蓋 ， 煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色 ， 取出再掛在通風處15天左右即成 。
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