1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分，但是里面沒有油脂類成分 。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感 。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃 。
【炒青菜好吃的技巧 怎么炒青菜好吃】2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險 。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了 。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋 。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了 。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食欲 。蔬菜飛完水之后，放到冰水里，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用于做涼拌 。熱油沸水焯完的蔬菜更適用于爆炒，這樣可以更好地保證它的營養(yǎng) 。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃 。
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