【咸蛋制作方法 咸蛋怎么腌制】1、食材：鴨蛋50個(gè) ， 清水4000克 ， 粒鹽（普通精鹽也可）600克 ， 白酒100克 。
2、將鴨蛋洗干凈 ， 擦干或者晾干上面的水份 。
3、將清水放入鍋中 ， 倒入鹽煮融化 ， 喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮 ， 晾涼 ， 倒入白酒 。
4、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
5、倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤子 ， 讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上 ， 腌30~45天 ， 30天時(shí)鴨蛋微有咸味 ， 45天鴨蛋黃會(huì)有很多油 。
6、腌到覺得咸味正好了 ， 將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲(chǔ)存 ， 隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來越咸 ， 也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?nbsp;， 鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。
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