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柿漆的制作方法 柿漆制作方法

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柿漆的制作方法 柿漆制作方法


1、原料選擇：生產(chǎn)柿漆所供的原料，要選含丹寧(TANNIN)成份最多的品種，如淄川東坪、博山石碼、鄒平黃山一帶，山地上自然生長多年的長方形柿子，及其變種的油柿子和雜種柿子 。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子 。扁平、落地、落蒂、干、軟以及常溫自然存放較久的柿子不能用 。
2、包裝運(yùn)輸：要用草袋、草席或麻袋、周轉(zhuǎn)箱或蘋果筐運(yùn)送原料 。切記不要將原料柿子故人裝過尿素的袋子里，因?yàn)槟蛩貢?dǎo)致柿漆凝固 。采摘時(shí)間以上午9點(diǎn)前和下午18點(diǎn)后為宜 。采摘的柿子要堆放在陰涼處，不宜太厚，在運(yùn)輸途中蓋好遮蔭物以防暴曬 。采摘數(shù)量要根據(jù)加工能力大小而定，最好做到當(dāng)天采摘的合格柿子須當(dāng)天加工完畢 。
3、柿子貯藏柿，夏花秋實(shí)，適宜采收和加工期僅有一個(gè)月 。為了有較長時(shí)間的儲備和加工，探索了延長柿子貯藏期，保持柿子品質(zhì)的最適宜貯藏條件 。恒溫庫貯藏保鮮試驗(yàn)，隨著果實(shí)采收和貯藏時(shí)間的推移，果實(shí)貯性及抗病能力明顯降低 。如果選擇在7月20日至8月5日采收，則能延長柿子的貯藏壽命，加工時(shí)間也能延長達(dá)15—20天，柿子新鮮、飽滿、色綠、肉質(zhì)脆嫩、汁多，加工榨汁率能保持在60％—65％ 。貯藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料(8750,-5.00,-0.06%)袋內(nèi)，扎緊袋口，置于恒溫庫，控制在0℃—5℃條件下貯藏 。如果不包裝存放，則必須把庫內(nèi)相對濕度控制在95％以上，方能達(dá)到保鮮、延長貯藏壽命的目的 。
4、榨汁 。在粉碎之前，先用清潔的冷水將原料柿子洗凈，過水涼除空干 。然后，用粉碎機(jī)(不銹鋼制品)進(jìn)行粉碎，或用其他類似的方法達(dá)到粉碎的目的即可 。無論采用什么方法，在整個(gè)粉碎工序中，不能使用鐵、銅、鋁制器具 。榨汁時(shí)將粉碎的原料裝入布袋內(nèi)，用榨板壓或在榨油板上壓榨，取其汁液 。注意榨取的汁液，不能用鐵、銅及鋁制的容器存放 。
5、發(fā)酵：榨取的汁液貯存在大缸或木桶內(nèi)(2000 。30001L)使其自然發(fā)酵 。若在水泥池內(nèi)存放，池壁要用瓷磚砌好或?qū)⒄麄€(gè)池子鋪上一層較厚、結(jié)實(shí)的塑料布，防止汁液與水泥面接觸 。發(fā)酵時(shí)間，約需10—11個(gè)月 。加熱殺菌處理，加熱至汁液沸騰為止 。在整個(gè)發(fā)酵、存放、加熱和保管期間，防止雨水浸入和陽光直射 。
【柿漆的制作方法 柿漆制作方法】6、成品標(biāo)準(zhǔn)：性狀 。淡褐色、透明的汁液 。質(zhì)量 。液體的濃度為波美比重在5度以上(溫度15℃時(shí))切求均勻 。加工后的成品應(yīng)放入磁罐中密封 。放在陰涼的場所，進(jìn)行靜置保管 。放置30天左右，再逐一檢查，有無發(fā)酵，然后再密封，即可發(fā)貨 。

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