1、主料：半只土雞600g
2、輔料：油適量、鹽適量、花雕酒20ml、雞粉3g、香菜適量、香蔥段適量
3、將雞收拾干凈，并用干凈的抹巾吸干水分 。
4、在內(nèi)腔撒入雞粉、鹽抹勻至完全吸收 。
5、在雞外表也撒上鹽、灑上花雕酒，抹勻整個(gè)雞皮至完全吸收 。
6、淋上花生油，抹勻所有雞的外表面 。靜置1小時(shí)入味 。
7、準(zhǔn)備好香菜、蔥段 。
8、大火燒鍋煮水，水開后，將步驟4腌制好的雞放入鍋中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分鐘即可 。
9、將雞只取出放涼至室溫，蒸汁保留備用 。
10、將放涼后的雞只斬件，按照分解前的原樣上碟擺放好 。
【清水雞的正宗做法 清水雞怎么做】11、將蒸汁淋在步驟8的雞塊上，稍加整理，即成 。
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