1、方法一：
食材：大米鍋巴150克，熟芝麻5克 。
調料：花生油50克，椒鹽6克，麻油5克 。
鍋巴改成小塊，放入碟內待用 。
先把鍋巴撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上 。
燒鍋下油，待油溫100度時，放入鍋巴炸至金黃香脆，撈起入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可 。
2、方法二：
主料：糯米、糖、生姜、白芝麻、淀粉 。
輔料：椒鹽粉、鹽 。
糯米加水泡2～4小時，里面給點糖 。
泡好的糯米瀝干，加椒鹽粉，鹽，生姜，白芝麻，攪拌均勻 。
最后加淀粉 。
鍋入油，油熱了把攪拌好的米放在勺子上 。
成型了就可以從勺子上脫離了，反面再炸一下即可 。
3、方法三：
主料：香米、面粉
輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
把香米洗凈后用水浸泡1-2小時，根據(jù)米的質地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆 。
按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻 。
揉好的米面團醒15分鐘以后，用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊 。
油鍋燒制7成熱后轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可 。
用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻 。
【炸鍋巴做法大全家常 炸鍋巴怎么做】拌好調味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會更脆 。
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