1、材料：梅干菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克 。
2、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開(kāi)后去掉血沫，加入料酒煮15分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片 。
3、梅干菜用開(kāi)水浸泡30分鐘，淘洗2-3遍擠干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
5、五花肉切約3毫米厚度肉片，肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗里，余下料汁備用 。
6、生姜、大蔥切好備用，鍋燒熱倒油，下蔥姜爆香，下瀝干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒勻 。
7、將梅干菜填滿整個(gè)碗，上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí) 。
【做扣肉的方法 扣肉家常做法】8、蒸好后取出大碗，蓋上盤(pán)子，以最快速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開(kāi)碗，梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用 。
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