1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；
2、青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些；
4、炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用；
5、炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散；
6、小火炒干肉末（炒至肉末微微發(fā)黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
【肉末茄子的正宗做法 肉末茄子怎么做】7、倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可 。
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