1、茶菁顏色：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色 。
2、茶菁香氣：有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味 。
3、口感：當(dāng)發(fā)酵度充足時(shí)，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀 。發(fā)酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重;若沒有經(jīng)過濕倉(cāng)，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸 。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味 。
4、湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以紅黑色為主 。另與茶菁級(jí)數(shù)有關(guān) 。
【怎樣挑選茶餅好吃又健康 怎樣挑選茶餅好吃】5、葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌 。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎 。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀 。
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