1、方法一：
（1）楊梅洗凈 ， 用鹽水泡20分鐘倒去水 ， 再用清水沖兩遍 。
（2）去蒂去核 。
（3）楊梅含有豐富的果酸 ， 蒂和核加少量水 ， 放入電水壺中浸泡10分鐘 ， 可以去壺底水垢 ， 擦拭表面光亮如新 。
（4）果肉放入不銹鋼鍋里 ， 大火燒開中火熬煮（楊梅含水量很高 ， 無需加水） 。
（5）楊梅汁逐漸減少 ， 快收干時(shí)加入適量糖 ， 攪拌繼續(xù)煮 。
【自制楊梅醬的做法大全 如何自制楊梅醬】（6）加糖后要時(shí)不時(shí)用勺子攪動(dòng)以免粘鍋底 ， 越快干時(shí)越要勤攪動(dòng) ， 沒有明顯水分時(shí)會(huì)散發(fā)出熬糖的香味 ， 關(guān)火 。
（7）待楊梅醬自然冷卻后 ， 裝瓶 ， 密封好 ， 放入冰箱冷藏保存 。
2、方法二：
（1）新鮮的楊梅加入適量鹽 。
（2）加水浸泡十五分鐘 ， 洗凈控干水分 。
（3）用小刀將楊梅切開 ， 去核 ， 楊梅肉切小一些比較好熬制 。
（4）依次處理好剩余的楊梅 ， 加入適量白砂糖 。
（5）攪拌均勻 ， 腌制一小時(shí) ， 腌出許多水 。放入牛奶鍋內(nèi) ， 大火燒開 。
（6）熬到醬細(xì)膩粘稠為止即可 。
3、方法三：
（1）將楊梅清洗兩遍后 ， 在水里加入粗鹽浸泡十幾分鐘 。
（2）濾水后 ， 用小刀去核 。
（3）處理完倒入鍋中 ， 開小火 ， 不需要加水 。
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