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變蛋配料方法 變蛋一般要腌多長時間

云知道變蛋配料方法


變蛋配料方法 變蛋一般要腌多長時間


1、主料:
新鮮鴨蛋100枚 。
2、輔料：
變蛋粉3包 。
3、做法步驟：
（1）選新鮮鴨蛋數枚 。
（2）將半包變蛋粉放入大碗中 。
（3）用水攪拌成稀糊 。
（4）將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿 。
（5）再滾上一層干粉 。
（6）裝缸密封（或裝塑料袋密封） 。
（7）春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天 。
（8）春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天） 。
（9）按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上 。
【變蛋配料方法 變蛋一般要腌多長時間】（10）60天后食用口感最好 。

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