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白蘭地是否就是葡萄酒,白蘭地是否就是葡萄酒？？？( 二 )

云知道


葡萄酒是一種佐餐酒 ， 適宜于各種就餐場(chǎng)合 ， 某些特種葡萄酒還可以作為開胃酒；白蘭地一般作為開胃酒和餐后酒 ， 適宜單獨(dú)品飲 ， 或者用于調(diào)制雞尾酒 。
白蘭地是不是就是葡萄酒？白蘭地的原料也是葡萄 ， 但跟我們一般印象中的葡萄酒是不太一樣的 ， 從品種 ， 制作方法等來說 ， 都是不太一樣的 ， 下面是百度百科的解釋 ， 你可以參考一下?。?！
白蘭地
brandy
白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉(zhuǎn)變而成 。
白蘭地一詞分狹義和廣義之說 ， 從廣義上講 ， 所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地 。但現(xiàn)在已經(jīng)饑耐習(xí)慣把以葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地 。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒 ， 則在白蘭地前面冠以水果的名稱 ， 例如蘋果白蘭和肢猛地、櫻桃白蘭地等 。
白蘭地最早起源于法國 。18世紀(jì)初 ， 法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便 ， 成為酒類出口的商埠 。由于當(dāng)時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大 ， 于是法國人便想出了雙蒸的辦法 ， 去掉葡萄酒的水分 ， 提高葡萄酒的純度 ， 減少占用空間而便于運(yùn)輸 ， 這就是早期的白蘭地 。1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng) ， 白蘭地銷路大減 ， 酒被積存在橡木桶內(nèi) 。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后 ， 人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒 ， 酒質(zhì)更醇 ， 芳香更濃 ， 而且還有晶瑩的琥珀色 ， 這樣 ， 世界名酒白蘭地便誕生了 。因此 ， 用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié) 。
【兩種制造工藝】
一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地 。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地 ， 原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油 ， 蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同 ， 當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí) ， 殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下 ， 在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清 ， 然后將上部清酒與酒腳分開 ， 取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾） 。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒 ， 它對(duì)于酒度的要求不高 ， 一般在60-70%(v/v)的酒精中 ， 能保存它固有的芳香 ， 因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的 ， 在加熱蒸餾過程中 ， 生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽 。這些鹽是不溶性的 ， 故就除去了味道不夠好的這些酸 ， 有利于白蘭地的質(zhì)量） 。
壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟 。即先將原酒蒸成低度酒 ， 在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒 ， 一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止 ， 約需8小時(shí)或更長時(shí)間 ， 餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v) 。取部分酒尾分開存放 ， 把壺放空 ， 再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾 ， 進(jìn)行第二次蒸餾 。同法 ， 進(jìn)行第三次蒸餾 。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸 ， 復(fù)蒸時(shí)間要長些 ， 約14小時(shí) ， 也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾 ， 其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v) ，  即為原白蘭地 。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配 ， 再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理 ， 最后裝瓶出廠 。

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