【白蘭地的貯陳】
白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后 ， 口感醇和 ， 芳香濃郁 ， 是因?yàn)樗玫南鹉就皩Π滋m地有微妙的“交換作用” ， 使本來沒有顏色的酒 ， 神奇地變成橡木桶的琥珀色 ， 而且增添了白蘭地特有的香氣 。不過白蘭地本身也要付出一定的代價 ， 因?yàn)橐徊糠职滋m地會隨著時間的推移慢慢地蒸發(fā)掉 。據(jù)說 ， 僅在法國Cognac（干邑）地區(qū) ， 一年蒸發(fā)掉的酒約2000萬瓶 ， 難怪有人笑稱這些蒸發(fā)掉的酒是給天使偷喝去了 。由于橡木對白蘭地的酒質(zhì)影響很大 ， 因而酒廠對木材的選擇和酒桶的制造也非常講究 。首先 ， 被伐下來的橡木 ， 須經(jīng)兩年以上的風(fēng)干以后 ， 才可以用來做木桶 ， 以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；并且 ， 所有的木桶都應(yīng)該純粹用橡木鑲嵌而成 ， 其間不用一顆鐵釘或一滴膠水 ， 也不能用鋸子來割 ， 以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味 。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧 ， 利用自然界物體熱脹冷縮的原理 ， 將木條用火烤彎 ， 互相吸合造成酒桶 ， 這種酒桶的大小以350公升的容量最合適 。裝入像木桶中的酒因進(jìn)入一部分空氣中的氧氣 ， 會使酒質(zhì)發(fā)生變化 。從而引起復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)并發(fā)展酒香；另外 ， 橡木桶的溶解物質(zhì)和它的微生物 ， 對于白蘭地的老熟和產(chǎn)生酒香影響極大 。酒里的酒精也會蒸發(fā)一部分 ， 使酒的烈度降低 ， 并且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中 ， 使原本無色的酒變?yōu)榫К摰溺晟?nbsp;， 味道也大有改進(jìn) 。
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【白蘭地是否就是葡萄酒,白蘭地是否就是葡萄酒？？？】
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