1、主料： 腐竹150克；調(diào)料：雞蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、鹽1克、味精1克、大蔥5克、香油5克、花椒3克 。
2、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘 。
3、取小碗一個(gè)，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時(shí)，揀出花椒不要，留汁 。
4、將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊 。
5、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個(gè)下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出控油 。
【腐竹怎么炸 油炸腐竹的做法】6、原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時(shí)，投入復(fù)炸，至表面酥脆時(shí)迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用 。
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