1、納豆即豆豉 。豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。
【納豆是什么豆子】2、豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。
3、豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味 。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛 ， 鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食 。
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