可以做魚(yú)干小炒水晶皮，具體做法如下：
1、主料：魚(yú)干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克） 。
調(diào)料：紅尖椒（3個(gè)）、大蔥段（適量）、姜絲（適量）、白醋（適量）、生抽（適量）、料酒（適量）、淀粉（適量）、食用油（適量） 。紅椒蔥姜切絲 。瘦肉洗凈，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘 。
2、魚(yú)干放水中浸泡，并滴入幾滴白醋 。然后瀝干水分，放入濕淀粉中翻一翻，使其均勻裹上一層濕淀粉 。
3、肉皮刮干凈，用溫水反復(fù)洗凈，然后切絲 。
【如何做魚(yú)干吃 魚(yú)干吃法】4、裹上濕淀粉的魚(yú)干再撒上一層干淀粉 。
5、鍋內(nèi)熱油，油熱后放入魚(yú)干炸制 。
6、中火，大約1分鐘左右，魚(yú)干變金黃色，立即撈出瀝油 。并將多余的油裝走 。
7、鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥姜絲，炒出香味 。
8、放入肉皮絲下鍋翻炒 。
9、肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右 。
10、肉皮變軟，湯汁奶白濃稠后，放入肉絲快速滑炒 。
11、肉絲發(fā)白發(fā)干，大約1分鐘左右，加入魚(yú)干翻炒均勻 。然后再撒上另一半蔥姜絲即可關(guān)火裝盤(pán) 。
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