【炸小魚酥怎么做 教你正確炸小魚做法】1、準(zhǔn)備2斤小魚，將魚鱗去掉，將里面的肝臟都取出來，然后將魚肚兩面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干凈，放在盆中加入一勺食用鹽，拍散的蔥姜，一點點料酒，適量的胡椒粉，一把干花椒，攪拌均勻腌制20分鐘 。
2、20分鐘之后在腌制好的小魚里打入2個雞蛋，抓拌均勻，然后加入一勺面粉，再加入一勺淀粉，給它抓拌均勻，然后使每一條魚的上面都裹滿一層面糊 。
3、鍋中倒入油，油溫5成熱的時候下入處理好的小魚，開大火將它快速炸至定型，全部炸至定型之后轉(zhuǎn)小火浸炸，將里面也給它炸熟炸透，大約炸2分鐘之后用漏勺將它撈出來備用 。
4、小魚全部炸好之后用漏勺將里面的油渣都撈出來，然后再次將油溫升至5成熱，再將炸好的小魚放在鍋里復(fù)炸一下，這一步主要是將它炸酥脆，炸香，將魚炸至酥香金黃之后用漏勺將它撈在盤中，撒上適量的椒鹽和孜然就可以吃了，我們的香酥小魚就做好了 。
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