1、先做酥皮，室溫軟化的黃油30克，軟化到手一撮就餡進去就行了，加入白砂糖35克，用刮刀切拌成泥狀 。
2、篩入低筋面粉40克、椰蓉5克，用刮刀切拌成團 。
3、用搟面杖搟成3毫米薄片，用搟面杖搟成3毫米左右的薄片 。搟成薄片后，冷藏30分鐘備用 。
【椰蓉泡芙怎么做 自制椰蓉泡芙】4、制作卡仕達醬，雞蛋1個打散、加入白砂糖10克、玉米淀粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升，開小火持續(xù)攪拌，煮至粘稠 。
5、煮至粘稠后，加入無鹽黃油5克，繼續(xù)小火攪拌至順滑 。
6、把熬好的卡仕達醬過篩一下，口感會更細膩順滑 。貼著卡仕達醬蓋上一層保鮮膜，再隔一盆冰水給卡仕達醬降溫，涼了以后放冰箱冷藏備用 。
7、制作抹茶卡仕達醬，就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我為了一次做兩種味道的卡仕達醬，是減半量做的 。
8、制作泡芙，無鹽黃油30克、水30毫升、牛奶30毫升、鹽1克，開火煮至沸騰離火 。
9、離火后放入篩好的低筋面粉40克，攪拌均勻 。
10、繼續(xù)小火炒至出泡芙表面有光澤，如果不是不炸鍋的話，鍋壁上出一層薄薄泡芙膜就行了 。
11、出泡芙膜以后，取出面團，放在盆子攤開，室溫的雞蛋1個打散，蛋液按少量多次的加入面團，每次蛋液加入以后一定要用刮刀切拌均勻后再加入蛋液 。
12、一直加蛋液切拌均勻，直到提起刮刀后，面糊呈倒三角狀態(tài)滴落就行了，多的蛋液就不要再加了，放一邊備用 。
13、面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，小一點可以擠9個，大一點可以擠6個 。
14、取出冷藏的酥皮，用模具切成適合的圓形，準備后面放在泡芙體上面 。如果沒有圓形模具的話，可以切成方形 。或者一開始做酥皮的時候做成圓柱狀，再切成一片片的也行 。在擠好的泡芙上，蓋上切好的酥皮 。
15、烤箱180℃提前預熱，烤20-25分鐘左右 。每家的烤箱溫度不同，需要在烤制的時候，看膨脹的狀態(tài)和表面的情況，別太焦了 。
16、泡芙放涼冷卻以后，取出剛才準備好的卡仕達醬，加一點牛奶和淡奶油，攪拌至順滑就行了 。裝入裱花袋從背面擠入泡芙里面 。
17、最后的點綴，可以不做，取100毫升淡奶油，加10克白砂糖，攪拌至5分發(fā)泡狀態(tài)就行了 。把泡芙倒放在打發(fā)好的奶油里面，轉一圈提出，撒一點椰蓉就行了 。
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