醬油在古代是制作黃豆醬的副產(chǎn)品 。黃豆蒸熟以后，加入米曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵到一定程度，表面會(huì)冒出一顆顆液體珠子，好像出油了一樣，制醬的人一嘗，味道很好，于是，就開始專門研究制造醬油來(lái)調(diào)味了（這個(gè)傳說(shuō)是舌尖上的中國(guó)介紹的） 。
我們平時(shí)使用的普通醬油是介于生抽和老抽之間的綜合性醬油，顏色比生抽的顏色深，又比老抽的顏色淺，但是有一股濃濃的醬香味，味道微苦，需要長(zhǎng)時(shí)間加熱才能有濃郁的醬香出來(lái) 。
所以要想將這種微微的苦味轉(zhuǎn)化掉就需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，比如烹飪時(shí)間超過(guò)40分鐘的菜肴，都可以使用醬油來(lái)增香提色 。
“味極鮮”是何物？
關(guān)鍵詞：味道更鮮，口感微甜
家中買的味極鮮醬油看顏色就應(yīng)該知道是屬于生抽和醬油一類的，其實(shí)也就是在醬油的基礎(chǔ)上加了更多的增味提鮮的添加劑，更像是醬油和味精的復(fù)合產(chǎn)品 。所以更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用 。
味極鮮醬油的鮮味比生抽的鮮味更濃郁，口感微甜，所以我們?cè)诩沂褂玫臅r(shí)候可以省略使用味精和雞精等調(diào)料，用來(lái)菜品的提鮮增味，涼拌菜都是最好的選擇 。
蒸魚豉油是什么？
“蒸魚豉油”也是醬油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，“豉油”是兩廣地區(qū)對(duì)醬油的稱呼 。當(dāng)然蒸魚豉油在制作時(shí)還加入了一些食品甜味劑，味道咸甜相間，因而可滿足蒸魚的需要 。
蠔油是什么？
蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬制而成的調(diào)味品，也具有提鮮的功效 。蠔油是一種“營(yíng)養(yǎng)+增鮮”的調(diào)味品，一般建議在菜肴出鍋時(shí)少量添加 。
雖然蠔油的鮮味比較濃郁，但要是直接使用并不能夠發(fā)揮出蠔油的鮮味，所以正確的方法應(yīng)該是把蠔油加熱后再使用，比如要是涼拌菜里面加一點(diǎn)蠔油的話，一定要在鍋中加熱后再倒入食材上面，這樣才能夠體現(xiàn)蠔油的鮮味 。
很多人覺(jué)得，調(diào)料使用的越多，對(duì)于飯菜味道的提升就越多，其實(shí)這個(gè)想法是不正確的 。反而是因?yàn)橄栍捅旧硖貏e的鮮美，具有很強(qiáng)的提鮮能力，所以蠔油更要適量使用 。
很多人不知道，蠔油這種調(diào)料是不能長(zhǎng)時(shí)間烹飪或者是翻炒的的，如果說(shuō)翻炒或者是烹飪的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，就會(huì)導(dǎo)致它提鮮能力大幅度下降，這樣一來(lái)，我們做出來(lái)的飯菜口味就會(huì)受到很大的影響 。
“魚露”又是什么？
我們剛才說(shuō)過(guò)了，以蛋白質(zhì)、淀粉為原料，經(jīng)過(guò)一定工序制作的液體調(diào)味品叫做醬油 。一般醬油是用大豆、蘑菇等為蛋白質(zhì)原料的，而魚露是廣東、福建地區(qū)以小魚、小蝦為蛋白質(zhì)原料經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵以及熬煉后制作的呈鮮調(diào)味品，咸中帶鮮，味道更鮮美 。嚴(yán)格意義上說(shuō)，魚露屬于生抽的范疇 。
對(duì)于生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調(diào)味品來(lái)說(shuō)，“少加、少吃”才是關(guān)鍵 。這些調(diào)味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過(guò)多會(huì)增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發(fā)生幾率，建議采取“點(diǎn)、蘸”的方式，在起鍋前添加 。
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