主料：土豆2個、茄子1根 。輔料：陳醋1匙、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺、鹽1至3匙、白糖1匙、紅薯淀粉1匙、蒜2粒、植物油2勺、五香粉1至3匙、大蔥1段 。
土豆去皮切條 ， 放在清水中浸泡一會兒 。
茄子去蒂洗凈切條 。
陳醋，蠔油，白糖，鹽 ， 紅薯淀粉，少許清水拌勻，加入一半的蒜末 。
鍋中加入1勺油，放入蔥花和五香粉煸香 。
加入土豆條翻炒，土豆條炒熟后盛出備用 。
鍋中再放1勺油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入茄子翻炒 。
翻炒大約4分鐘左右，茄子變軟，加入土豆條 ， 翻炒均勻，加入調好的料汁炒勻即可 。
【茄子炒土豆怎么做】
