腦磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺 。磷脂酰乙醇胺：磷脂質(zhì)的一種，亦曾稱腦磷脂Kephalin 。在生物界所存在的磷脂中 ， 磷酯酰乙醇胺的含量僅次于卵磷脂，在大腸菌中，其約占總磷脂的百分之八十 。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的 ， 構(gòu)成的飽和脂肪酸比動物組織中多 。
【腦磷脂和卵磷脂的主要成份分別是】卵磷脂的主要成分是磷脂酰膽堿 。磷脂酰膽堿：是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成 。亦稱卵磷脂 。磷脂酰膽堿是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂酰膽堿將大腦的指令迅速傳遞，信息傳遞速度越快，記憶力越強(qiáng)，是健腦食物 。它能增強(qiáng)嬰兒智力，提高學(xué)習(xí)效率 。尤其是胎兒，在生長發(fā)育中對磷脂酰膽堿的需求極大 。卵磷脂在蛋黃和大豆中特別豐富 ， 食品行業(yè)中廣泛用作乳化劑 。工業(yè)用卵磷脂主要是作為大豆油精煉過程中的副產(chǎn)品獲得 。
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