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3)倒入一湯匙白糖。
4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。
5)把煮好的雞蛋的殼敲破。
6)調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。
鹵味拼盤

食材：
后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：
1)準(zhǔn)備材料。大蔥切段，生姜切片。
2)豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。
3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。
4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，
6)顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。
7)鍋里倒入高湯或者清水
8)倒入鹵料（桂皮 3塊八角 6個(gè) 小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）
9)放入生姜 5片大蔥 1根
10)倒入鹵水 1000克
11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時(shí)候
12)加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘
13)最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。
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做鹵菜有什么技巧?做鹵菜講究的"色，香，味“俱全，三者其缺一不可，只有做出:色香味俱全的鹵菜來，你做的鹵菜生意才好，你的顧客回頭率才高，你經(jīng)營的鹵菜生意才能有錢可賺。

北斗七星早年也曾做過整整十年鹵菜，可我那時(shí)的鹵菜生意可好了，我得出的結(jié)論是，隨你做什么事情，都不能弄虛作假，都必須認(rèn)真對待，只有腳踏實(shí)地地干，才能永遠(yuǎn)立于不敗之地。

可是，大家不禁在急著問，你那色香味俱全的鹵菜是咋樣做出來的呢?下面我來講一講哦。

鹵菜中的"色"就是指糖色，請你不要為了節(jié)省成本，而去使用成本較為低兼的色素，你要知道，使用糖色，不但鹵菜味兒正，而且起到甘甜的作用，鹵菜不容易變質(zhì)，使用色素，鹵菜味道鹵不出來，而且色素中的化學(xué)成份容易使鹵菜變味變質(zhì)，容易使鹵變壞，不能繼續(xù)使用了，經(jīng)常換新鹵水，反而增加了鹵菜的成本。

鹵菜中的"味"是指中草藥之香味，中草藥味可持久，而你使用香精只是起到一種飄香作用，聞著很香，食之無味，只是成本低些，方便點(diǎn)而已。
【做鹵菜都有哪些技巧,鹵菜開店選址的技巧】鹵菜的"味"可是最主要的一環(huán)了。你平常做鹵菜時(shí)除了用好糖色，中草藥鹵菜之使，當(dāng)你切碎涼拌還要加入雞精，味精，味極鮮醬尤，蒜頭，生姜，辣椒油等多種調(diào)料加入其中，才能真做出讓人嘴饞的，色香味俱全的鹵菜來，大家記住了嗎?