竹筍做湯是需要焯水的 。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，還可以使草酸進一步分解 。
【竹筍用水焯嗎】竹筍（英語：bambooshoot），是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣 。在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久 。《詩經(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
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