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1、新鮮的牛肉，聞著沒什么腥膻異味，但不焯水要事先把這個(gè)肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
2、冷水下鍋，因?yàn)榕Ｈ饫镞叺难侵饾u的溢出的，所以冷水下鍋以后，加上一點(diǎn)蔥姜，當(dāng)然蔥、姜一定拍一下。接下來要用的就是加料酒。
3、這時(shí)候鍋里會(huì)產(chǎn)生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈干凈。因?yàn)樗镞吙吹降氖窍袷茄优K東西，但里邊更多的是呈現(xiàn)鮮味的氨基酸。
4、將火候改成小火，這個(gè)時(shí)候，加入料酒，增香用的。
【牛肉湯的配方及做法】5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。

牛肉湯的配方及做法

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