1、這要看是鮮菇還是干菇，如果是鮮猴頭菇煲湯，直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分鐘洗凈（不要用熱水，因?yàn)橛脽崴疇I(yíng)養(yǎng)就損失了）如果要快速處理，將水燒開后焯一下即可，與肉類燉1-2小時(shí)即可 。
2、如果是干菇就需要提前泡發(fā)，一般提前8-12小時(shí)慢慢泡發(fā)，然后反復(fù)擠出黃水直至無苦味，燉制時(shí)時(shí)間2小時(shí)以上 。干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜燉，或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上 。
【排骨燉猴頭菇要燉多久能熟，猴頭菇排骨湯燉多久】3、另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或燉制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制 。一般來說燉一個(gè)小時(shí)就可以了 。
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