所謂“串香” ， 是董酒的獨(dú)特工藝 ， 也叫串蒸或翻烤 。據(jù)資料介紹董酒操作時(shí)，先用糯高粱以小曲酒的釀造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒 。
【釀酒過程中串香是什么意思】白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥(大多用小麥和麩皮制作)作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒 。20世紀(jì)60年代 ， 中國(guó)糧食供應(yīng)緊張，白酒供應(yīng)嚴(yán)重不足，為節(jié)約釀酒用糧 ， 白酒行業(yè)開始探索代用原料生產(chǎn)白酒，主要選用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì) ， 模擬傳統(tǒng)糧食釀酒的口感，擴(kuò)大白酒產(chǎn)量，基本保障了市場(chǎng)供應(yīng) 。
推薦閱讀
- 釀酒過程中的生物化學(xué)原理是什么
- 釀酒過程中的微生物
- 釀酒設(shè)備的原理
- 釀酒是怎么釀的
- 釀酒熟料怎么發(fā)酵
- 釀酒用的窖泥是什么
- 釀酒業(yè)傳說的祖師爺是誰
- 南瓜可以釀酒嗎
- 米酒在發(fā)酵過程中為什么會(huì)發(fā)酸
- 油炸串串香刷醬怎么做