葡萄摘心時，講究摘心的時間、程度和方法 。
【葡萄“摘心術”講究時間方法】摘心時間
多數(shù)品種在采果前應進行3次摘心 。第一次摘心：對結(jié)果新梢，一般在盛花前3~5天摘心，最晚在謝花期進行 。對落花落果比較嚴重的品種，可在花前8~10天摘心，落果輕的晚些摘心 。
凡第一次摘心后，葉片達不到所需數(shù)量的新梢，待長出副梢后，留足葉片，再在副梢上進行第二次摘心 。對營養(yǎng)枝和培養(yǎng)枝，則一次性留足12~15片葉摘心即可 。第二次摘心：坐果后果實開始膨大時進行，多數(shù)品種從開花算起20天左右 。第三次摘心：在硬核后期進行，無核品種果實緩慢膨大后期 。
摘心程度
第一次摘心 。采用雙十字v形架、高寬垂架的多數(shù)品種，包括長勢過旺的品種，新梢長80厘米左右同一高度摘心，超過越多摘心越重，不到80厘米不摘心 。
第二次摘心 。頂端發(fā)出副梢6~7葉留5葉摘心，長勢旺的葡萄園、品種可留3~4葉摘心；長勢弱的副梢尚未達到5葉微摘心 。
第三次摘心 。頂端副梢留3~5葉摘心，這樣全蔓葉片達20葉左右 。籬架栽培下部蔓可不摘心，棚架栽培的這次很難摘心；肥水足的園、長勢旺的品種，頂端副梢長得過快，可在第二次和第三次摘心中間補摘一次心，以控制頂端副梢長勢 。
摘心方法
葡萄新梢摘心，只掐去頂尖，起不到摘心應有的作用 。葡萄葉片長到正常葉片1/3大之前，自身光合作用制造的碳水化合物不足于自己消耗，尚需其他葉片制造的營養(yǎng)來補充 。只有葉片長到正常葉片的1/3以上大時，所制造的養(yǎng)分才能維持本身繼續(xù)生長所需的養(yǎng)分并把節(jié)余的營養(yǎng)供應其他器官 。因此，摘心時應掌握、摘心后留下的最頂端的葉片應大于正常葉片的1/3以上 。
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