【涼拌西葫蘆絲用焯水嗎】涼拌西葫蘆絲不用焯水 ， 焯水是做飯的一道工序 ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹” ， 廣東稱為“灼” 。
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