農(nóng)村臭菜是紫蘇 。紫蘇是唇形科、紫蘇屬一年生草本植物 。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛 。紫蘇分布于中國、不丹、印度、印度尼西亞、日本、朝鮮 。紫蘇適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在排水較好的砂質(zhì)壤土、壤土、黏土上均能良好生長，適宜土壤pH值為6.0-6.5 。
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紫蘇古代則稱荏，在中國已有2000多年的栽培歷史 。李時(shí)珍《本草綱目》：“蘇乃荏類，而味更辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏 ?！弊咸K的食用價(jià)值，古籍中有不少記載 。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》：“蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣 。
紫蘇是一年生直立草本植物 。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛 。葉闊卵形或圓形，長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒 。
紫蘇根系發(fā)達(dá)，主根深入土壤30厘米，但大部分根系分布在2-18厘米的土層內(nèi)，根系寬40-50厘米 。分枝與主莖花序的開花期基本一致，在同一花序內(nèi)，通常上端1/3部位的花先開，2-3天后全序開花，從現(xiàn)蕾至開花需20天左右，從開放至凋謝約12天 。
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